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鲜食清洗机采用舞动式爆气清洗，先将食材与混入食材其中的杂质初步分离，再利用毛发去除、漂浮去除装置，去除漂浮在水面上的杂物、毛发及小虫等。过滤输送装置将物料和杂质全部分离，从而实现了新鲜食品去除异物清洗的目的
利用循环泵对水槽进行循环供水，水流从清洗槽的喷水口涌出，利用康达效应推动着水泵流量10~20倍的水流量在清洗槽内进行循环，物料会在水流的影响下向前运动，同时曝气装置从底部自下而上冲击物料，在气体冲击和自身重力作用下，物料在清洗槽内上下舞动，通过多重作用力使粘附在物体表面的杂质与物料全部分离，不会伤及食材本身纤维纹理，从而保证食材的完好性。
毛发去除装置
在清洗槽内舞动的食材通过该装置时，食材被毛刷辊压着浸入水中，毛刷辊旋转并带动食材向前运动，而食材上的毛发将缠绕在毛刷辊上，从而实现毛发去除的效果。
漂杂装置的转笼将食材压着浸入水中，水面上的漂浮物可有效通过转笼上的过滤孔进入转笼内，被转笼网板阻挡后随水流通过水槽侧边的漂杂排污口排出，并被过滤网袋与水箱过滤盘过滤，从而实现漂浮物去除的效果。
利用减速机带动带有过滤孔的卫生级链板向斜上方运动，链板上的过滤孔可以供水流和小颗粒碎渣通过，食材被链板带动向上输送，水流从端部排水槽排出并将悬浮物过滤后进入水箱；泥沙因为密度较大，在隔板上随水流向前移动到链板输送装置后沉入水槽槽底，因此实现了碎渣和沉淀物的分离。食材在输送带上传送时，链板上方的喷淋管对食材进行进一步冲洗，防止食材上出料时重新粘上杂质，达到了鲜食洗净的效果。